技術智庫Technology think tank
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超濾和反滲透技術在橘子汁生產中的應用
來源:    發布時間:2015-11-27

超濾和反滲透技術在果汁生產中有許多優點,主要有:

(1)操作過程是在常溫下進行,特別適用于對熱敏感物質的分離、濃縮與提純,營養成分的損失較??;

(2)無相變化,能保持飲料的芳香口味,且能耗僅為蒸發濃縮和冷凍濃縮方法的1/2~1/3; 

(3)色素分解和褐變反應較少,飲料顏色純正,悅目; 

(4)不需用化學試劑和添加劑,產品不受外界污染,不會影響其成分及產品口感;

(5)由于膜的推動力主要是壓力,因此分離裝置簡便、操作容易、易控制。


用膜生產無菌濃縮橘子汁的工業過程如圖2.2。該過程改善了橘子汁的風味,減少了酸度。在生產過程中含風味、酸和糖等小分子物的熱敏性溶液被反滲透冷濃縮#易變的組分沒有明顯損失。非熱敏部分經冷態或熱態濃縮而無風味化合物的損失,或形成糖蛋白`棕黃產物。最后果肉和濃縮的非熱敏性溶液用刮板式表面熱交換器進行熱滅菌,然后充入冷濃縮液,熱敏性部分在無菌條件下混合,生產出濃縮的或滅菌的果汁。

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用反滲透生產45%brix橘子汁濃縮汁的技術已經達到生產規模,在中間工廠已經可以將橘子汁濃縮到45%brix。


用膜技術制取高質量的橘子汁濃縮技術已經成熟。每小時除去10000磅水的反滲透橘子汁濃縮用商品裝置已問世。